Op een blauwe maandag groeide het idee bij enkele Antwerpse jongeren om eens een festival te organiseren, en dan nog liefst op de Stadswaag. Geen studentenactiviteit, maar een festival waar allerlei mensen met elkaar in contact komen. Zo onstond vzw Het Volk Serveert. Vervolgens ging Het Volk Serveert aankloppen bij het district Antwerpen, en met resultaat. Waagstock werd een van de festivals van Straatlaweit, een initiatief van de culturele antenne van het district Antwerpen.

De eerste Waagstock, op zaterdag 24 april 2004, was een success, met een vlotte organisatie, leuke sfeer en tevreden publiek, groepen & sponsors. Editie 2005 en 2006 volgden en waren zeker even leuk. Enkel bij de laatste editie zat het weer wat tegen (geen regen, maar zeer koud) met een kleine financiële put tot gevolg. Er werd besloten een jaartje rust te nemen.

Een andere blauwe maandag, enkele jaren later. Bij enkele Antwerpse jongeren groeit het idee om eens een festival te organiseren, en dan nog liefst op de Stadswaag. Ze horen van het bestaan van Waagstock en besluiten de bestaande vzw te contacteren. Een paar pinten later is de samenwerking een feit. Een nieuwe generatie volkserveerders is geboren en een nieuwe editie van Waagstock komt eraan.

Waagstock wil een breed publiek bij elkaar te brengen door middel van muziek, het nodige drankje en een zeer gezellige sfeer. We willen dat iedereen zich op zijn gemak voelt. Verwacht geen veel te luide muziek, of enkel 1 stijl uit de undergroundscene, geen onbetaalbaar grote groepen maar een onbetaalbare sfeer.